El Invernadero

R odrigo de la Calle se autodefine como un "domesticador de vegetales" y no le falta razón, pues lo que hace con nuestro entorno verde le ha convertido en una ineludible referencia; de hecho, es uno de los padres de la "gastrobotánica". En su restaurante, que deja la cocina a la vista tras una barra para que podamos disfrutar en directo de las elaboraciones e interactuar con el chef, descubrirás una filosofía culinaria que convierte a las hortalizas en el hilo conductor de su propuesta, siempre muy fina, sabrosa, técnica... y basada en menús degustación: Vegetalia (con opciones veganas y vegetarianas), Vegetalia Experience (suma el maridaje, quesos, infusiones...), Gastrobotánica (con opciones de carne, pescado y mariscos) y Gastrobotánica Experience (añade más platos y el maridaje). Es una cocina 100% de temporada y no es habitual que repitan platos, pero podemos destacar sus Alcachofas al vapor, las Cebollas al horno, los Boniatos violeta que asan a la sal y flambean en la sala...