Baluarte

T e sorprenderá tanto por su ubicación en un céntrico edificio blasonado como por la monumentalidad del acceso, algo que suele romper los esquemas mentales del comensal al entrar y toparse con un comedor de diseño.El chef Óscar García, autodidacta y vinculado desde su niñez a los extensos pinares de las Tierras Altas sorianas, demuestra talento, pasión y un compromiso total con los sabores de la gastronomía tradicional castellana, revisada con acierto y bien actualizada técnicamente. Su propuesta se centra en dos menús degustación (Tradicional y De Altura) que nos permiten apreciar la magia de los productos autóctonos de temporada, siempre con gran protagonismo para las setas (nansarones, negrillas, boletus...) y las trufas negras. ¿Una recomendación? A nosotros nos ha encantado su Caldo de jamón ibérico, guiso de manitas y puerros ecológicos, así como los deliciosos Callos de bacalao con setas (su textura te hará replantearte si te gustan más estos o los de toda la vida).