Es Tragón

U n oasis de tranquilidad en esta bulliciosa isla; no en vano, ocupa una hermosa villa dentro de un pinar, con una agradable terraza arbolada.El chef Álvaro Sanz, que siempre trabaja buscando la complicidad de su equipo, ha dado una vuelta de tuerca a su propuesta y ahora apuesta por la tradición mediterránea con platos construidos desde la colaboración, ya que para aportar un trasfondo temático ha contado con la opinión de historiadores, biólogos, productores... Su extenso menú degustación, acompañado por diferentes panes de masa madre, refleja un viaje por la historia de las civilizaciones mediterráneas y se transforma en toda una experiencia, muy cerebral, sosegada y con una gran carga de sostenibilidad (ingredientes orgánicos de cultivo local, compost, reciclaje, ahorro energético...).