Ababol

A lbacete, conocida como la Nueva York de La Mancha desde que Azorín acuñara el término en uno de sus poemas, tiene un sugerente foco de interés gastronómico en el restaurante Ababol, con cuyo nombre se hace un guiño al terruño al ser como llaman aquí, tradicionalmente, a la amapola.En su sala, contemporánea y con la cocina abierta a la misma, el chef Juan Monteagudo propone una cocina de raíces manchegas que cautiva tanto por sus materias primas, muchas de sus propias fincas, como por sus salsas, de esas donde gusta "mojar", con detalles técnicos propios de la culinaria gala por influencia de su padre (el pintor Philippe André Georges Monteagudo) y unas cuidadas presentaciones. La carta, con opción de medias raciones, se enriquece con dos menús degustación denominados Tierra y Ababol (suelen crear uno más de caza en temporada). ¿Un plato destacado de su carta? Todo está buenísimo, pero a nosotros nos ha encantado la Coliflor en texturas y grasa de ibérico.