La Lobita

L a historia de esta casa, templo de la cocina micológica, nos remite a un pasado lleno de amor por la hostelería, pues la chef Elena Lucas defiende con humildad el hecho de representar a la 3ª generación de su familia ante los fogones.El nombre del local rinde tributo al apellido de su abuela (Luciana Lobo) y nos abre la vía para entender una cocina de sentimientos que, desde la creatividad, explora los sabores guardados en la memoria y dinamiza tanto la naturaleza como los productos del entorno. Junto a su marido Diego Muñoz, en labores de maître-sumiller, la chef busca un diálogo con el cliente a través de sus elaboraciones, como si nos acompañara en un paseo por el bosque y los pinares (esta integración en la naturaleza circundante se deja notar tanto en los platos, como su Cuajada de tomillo con miel de piñas fermentadas, como en la vajilla y la decoración). ¿Secretos? Solo raspan y cepillan las setas que se van a elaborar en el día, lavándolas con agua y secándolas al aire.