Shibui

E ste restaurante japonés ocupa el espacio del antiguo Kazan y debemos verlo como una reinvención de este; de hecho, aunque el chef al frente es Gerardo Cruz sigue teniendo al laureado David Arauz (Zuara Sushi, Madrid) tras la propuesta. Bajo su nombre, que podríamos traducir como "camino al sushi", quieren ver la belleza de todo lo que nos rodea, con sus imperfecciones, desde el respeto y la madurez. La carta se completa con un buen menú Shibui u otro tipo Omakase, para que te dejes llevar (en cualquier caso, siempre se aprecia más la mística japonesa de cada elaboración sentado en la barra). Trabajan sobre todo con los pescados, siempre frescos, capturados a diario en sus costas y recomendamos no perderse sus Nigiris, elaborados uno a uno a mano, de forma totalmente artesanal.