Desborre

T orrezno suflé, Ave en escabeches cítricos, Cromático verde en diferentes texturas… En este restaurante del barrio de los Austrias, muy cerca del Palacio Real, la chef riojana Lucía Grávalos defiende una cocina en permanente compromiso con la tierra, los productos ecológicos, la ganadería en libertad y la pesca sostenible... pero que también nos habla de los recuerdos al recetario de su yaya Ana Mari y de su pasión por las verduras, siempre en estrecha e indisoluble unión con su propuesta culinaria. El local, de ambiente rústico-actual y con la estética de un coqueto bistró, sorprende también a la entrada con una cámara de fermentados repleta de botes (kombuchas, kéfires, shrubs...). La carta, de gusto contemporáneo, se completa con dos interesantes menús degustación (Petit y Desborre).